念願の味噌作りを異国の地、オーストラリアで挑戦しました。近所のお友達はもう何年も手作りしているとのことで私も挑戦。長年母親の手作り味噌を食べてきたのでスーパーで買ったものやオーストラリアの店のものは塩分がきついと感じたりまろやかさにかけると感じています。今回私はたった１キロの大豆で味噌を作り、出来上がりは３キロくらいになりましたが煮た後の豆を潰す作業をしていた時に「なぜ一度も母が作っているときに手伝わなかったのだろう！！！大変な作業を一人で毎年やっていた」と思い涙が出ました。母の味噌は本当に美味しいのです。毎年２０キロは作ってお友達や親戚に分けていました。
さて私が参考にしたサイトはhttps://marukawamiso.com/make-miso/85.html マルカワ味噌のサイトです。
とてもわかりやすく書かれており初心者におすすめです。樽も手に入らないのでこちらのサイトでジップロックで保存できると知り、早速IKEAの大きな袋を使って寝かせています。
少し前のブログで紹介したサイトから大豆を１キロ購入しました。水につけること20時間。乾燥した豆が吸い込む水の量に驚きました。何度か水を足しました。
自分で作って失敗し、お友達に頂いた米麹とブリスベンの日本食の店から買ってきてもらった塩。この写真はすでに塩を麹に混ぜてあります。オンラインや店で手作り味噌キットを買うと大体すでに麹と塩が混ざっています。
圧力鍋で強火で圧がかかってから４、5分調理しました。圧力鍋を使わないと普通のなべで3時間ほど加熱するとのことで迷わず圧力鍋を選択。特に昨日の土曜日も仕事だったので貴重な日曜日の休みに一気に作りました。
茹で上がった豆を人肌温度に下げるためにザルに開けて冷水で冷やします。（普通の水道水）
この後はビニールに何回かに分けて入れてひたすら豆を潰します。仕事で腱鞘炎気味になっているので瓶を使って潰したり、半分は旦那さんが潰してくれたので助かりました。
こんな感じで潰したものをたらいに入れて塩麹としっかり混ぜます。たらいとザルはブリスベンのダイソーで購入。買ってよかった！！
出来上がったものを空気が入らないように密封してこれをさらに紙袋に入れてじゃがいもや玉ねぎを保存しているパントリーに入れました。7−１０ヶ月ほど寝かして完成です。出来上がりは来年になりますが楽しみです。すでにGoogleカレンダーに忘れないようにリマインダーを書きました。
数日前にヨーグルトメーカーを買ったので、再度米麹作りにチャレンジしたいです。
